Responsable de Production Culinaire - Commune de Estivareilles H/F - Communes

Responsable de production culinaire au restaurant scolaire d'Estivareilles (03) et à l'ALSH Le Château à Vaux (03) mis à disposition pour la Communauté de Communes de val de Cher

Sous la responsabilité hiérarchique du Maire et de la secrétaire générale de mairie à ESTIVAREILLES
Sous la responsabilité hiérarchique fonctionnelle déléguée à la Directrice du Centre de Loisirs, A l'ALSH intercommunal

Gérer et pilotage de la production
Sélectionner les produits et élaborer les menus
Gérer la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif
Être responsable des délais de fabrication
Contrôler les approvisionnements
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité : réduction et tri des déchets, production de compost
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire
Distribuer et servir des repas
Présenter les mets de manière agréable
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avance
Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène
Accompagner les convives pendant le temps du repas
Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
Connaître les gestes de première urgence
Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé (allergies alimentaires...)
Assurer la maintenance et hygiène des locaux, entretien et nettoyage du matériel
Superviser la gestion du magasin et des stocks (alimentation, matériels divers, produits de nettoyage...)
Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et désinfection
Maintenir les locaux et les équipements en bon état de propreté
Commander les produits d'entretien nécessaires au nettoyage et à la désinfection et gérer les stocks
Approvisionner les denrées alimentaires (commander, réceptionner les matières premières, stocker, gérer le stock...)

Surveiller les enfants dans la cour après le repas

Connaissances théoriques et savoir faire:
Connaitre et appliquer les recommandations du guide pratique concernant la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective GEMRCN
Connaitre les règles d'hygiène HACCP
Être autonome dans l'organisation de son travail et de celui de l'équipe de production
Être dynamique, réactif et avoir l'esprit d'initiative
Être autonome au quotidien dans l'organisation du travail mais savoir se référer à l'autorité

Savoir être : comportement, attitude, qualités humaines :
Être capable de travailler en équipe
Être à l'écoute des enfants (fermeté si nécessaire dans le respect de chacun)
Savoir adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps de repas

• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Pro-activité
• Gestion d'un magasin
• Réactivité
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• PMS